Berenjena rellena de atún al horno

Ingredientes (para 2pers.):

• 1 berenjena
• 4 latas de atún al natural pequeñas (320gr)
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento
• 350-400gr de tomate triturado
• Queso rallado
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Lava la berenjena, elimina la parte superior e inferior, y pártela por la mitad.
2. Colócala en un cazo con abundante agua, o en un cocedor a vapor durante 25-30 min aproximadamente.
3. Mientras, pica la cebolla y el pimiento en cuadraditos.
4. Pon una sartén al fuego con un poquito de aceite y añade el pimiento y la cebolla.
5. Cuando la berenjena esté cocida, sácale la carne con la ayuda de una cucharilla, dejando solamente la piel.
6. Pica la berenjena y reserva.
7. Una vez que las verduras estén pochadas, añade la carne de la berenjena y las latas de atún.
8. Deja que se mezclen los sabores un par de minutos y añade el tomate.
9. Baja el fuego y cocina todo 5min más.
10. Precalienta el horno a 200º.
11. Rellena cada mitad de berenjena con la mezcla de verduras, atún y tomate.
12. Esparce queso rallado a tu gusto, e introduce en el horno durante 10-15min, hasta que se funda y dore el queso.

Consejos nutricionales:

   Receta perfecta para la cena, pues es alta en proteínas y baja en calorías, siempre que no nos excedamos con la cantidad de queso rallado, pues este si contiene calorías.

   El atún en lata es una opción saludable para comer pescado, siempre y cuando lo elijamos al natural. Posee unos 25gr de proteína por cada 100gr, no contiene carbohidratos y sólo contiene 1.4gr de grasa, en su mayoría insaturadas. Lo malo de este tipo de alimentos en conserva, es su elevado aporte en sodio, que puede llegar hasta los 2gr, por suerte en el mercado podemos encontrar atún en lata al natural bajo en sal (sodio).

   

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