Panellets light de piñones y coco (bajos en carbos)

Ingredientes (Para 20 unidades):

• 300gr de calabaza cocida
• 125gr de almendra molida
• Ralladura de limón
• Edulcorante líquido al gusto
• 20gr de coco rallado
• 50gr piñones

Preparación:

1. Aplasta la calabaza cocida con la ayuda de un tenedor hasta formar un puré. 

     2. Añade la almendra molida y la ralladura de limón, y mezcla bien hasta que quede una masa homogénea.

     3. Agrega el edulcorante líquido poco a poco, hasta endulzar a tu gusto.
     4. Con la masa obtenida, vete formando bolas del mismo tamaño.
     5. Deja reposar las bolas en la nevera durante una hora aproximadamente.
     6. Pasado el tiempo, precalienta el horno a 180º.
     7. Reboza la mitad de las bolitas en coco rallado, y la otra mitad en piñones, haciendo una ligera presión para que se peguen a la masa.

     8. Mete los panellets al horno durante 20min a 180º.
     9. Cuando veas que tienen un ligero color dorado, retíralos y deja que se enfríen.

Consejos nutricionales:

   Los panellets son un dulce típico de Cataluña, Aragón, Valencia y Baleares, y se preparan sobre todo en la festividad de Todos los Santos. En la receta original se elaboran con harina de almendras, patata cocida, azúcar y ralladura de limón, y luego se rebozan en coco, en almendras, en piñones, etc, y se doran en el horno. En mi receta, sustituyo la patata por calabaza, y el azúcar por edulcorante, consiguiendo así una receta fitness deliciosa.

   Aunque es una receta baja en calorías, es importante tener en cuenta que cada Panellet nos aporta entre 60-80kcal, por lo que si estamos a dieta no deberemos abusar de ellos. Por otro lado, podemos destacar su aporte en grasas insaturadas de origen vegetal, que nos ayudan a mejorar los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre.

   

   Composición nutricional de un "Panellet light de coco":

   Cada panellet light de coco nos aporta 64kcal, con sólo 2gr de carbohidratos. Al sustituir la patata por calabaza, bajamos considerablemente la cantidad de carbohidratos de la receta.

   Composición nutricional de un "Panellet light de piñones":

   Cada panellet light de piñones nos aporta 81 kcal, también con sólo 2gr de carbohidratos. Como podéis observar los piñones nos aportan algo más de grasa a la receta, aunque en su mayoría son grasas insaturadas que son necesarias para un buen funcionamiento de nuestro organismo.

   

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