Ensalada de patata con espinacas y bayas de Goji

Ingredientes(1pers.):

• 2  patatas pequeñas
• 2 huevos (usaremos 2 claras y una yema)
• 1 lata de atún pequeña
• 1/2 cebolleta pequeña
• 1/2 tomate 
• 4 palitos de cangrejo (shurimi)
• 2 espárragos blancos
• Un puñado de bayas de Goji
• Espinacas 
• Semillas de sésamo
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. En un cazo con abundante agua, pon a cocer las dos patatas y los dos huevos durante 20-25min.
2. Corta la cebolleta, el tomate, las hojas de espinacas, los palitos de cangrejo y los espárragos, reserva.
3. Una vez cocidos y fríos los huevos y las patatas, córtalos en dados, separando las claras de las yemas, puesto que nosotros sólo utilizaremos una yema.
4. En un bol añade las patatas, los huevos, la cebolleta, el tomate, las hojas de espinacas, los palitos de cangrejo, los espárragos y el atún.
5. Para terminar, agrega el puñado de semillas de sésamo y de bayas de Goji, y adereza a tu gusto con aceite y vinagre.

Consejos nutricionales:

   Ensalada muy adecuada para la hora de la comida por su variedad de nutrientes. Contiene proteínas animales, que nos ayudan a la reconstrucción de los tejidos musculares, grasas insaturadas, que ayudan a bajar el colesterol, y carbohidratos, que nos dan la energía para realizar las actividades diarias.

   Las bayas de Goji se han considerado durante un tiempo, un súper-alimento, por los beneficios que se le atribuía. Si que es cierto, que son un fruto muy completo, puesto que poseen cantidades elevadas de proteína, vitamina C, vitamina A y de antioxidantes, pero no son más beneficiosas de lo que pueden ser otras frutas o verduras. Podemos decir que, el consumo regular de las bayas de Goji nos aporta muchos nutrientes y beneficios, siempre y cuando llevemos una dieta saludable y equilibrada.

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